Siempre se nos ha dicho que comer pescado es saludable. Nos aporta ácidos grasos, omega 3, vitaminas A, D, E, B6 y B12, calcio, yodo....
El consumo de pescado va aumentando sobre todo por la demanda del mercado asiático. La demanda creciente se ha visto satisfecha por la expansión de las piscifactorías o "granjas de pescados". Hoy en día uno de cada dos peces procede de dicha producción.
En Europa se crían especies de alto valor económico. En Noruega el salmón. En España, la dorada, la lubina, la trucha, el atún...La mayoría son peces carnívoros. Para producir 1 kilo de salmón se necesitan 3 kilos de otras especies de pescado y para 1 kilo de atún, nada más y nada menos, que 20 kilos. Lo que genera una mayor sobreexplotación de los recursos pesqueros. Un tercio de la pesca mundial se dedica a la fabricación de harina para elaborar piensos para peces, ganado..
En un cultivo se concentran los peces de tal forma que es inevitable que se desarrollen enfermedades. Para evitarlo se usan antibióticos, pesticidas, y productos químicos a ultranza. Así mismo el origen de la comida utilizada para alimentar los peces es de lo más repugnante (Asia: heces animales e humanas - Europa: harinas de pescados procedentes de una sobre explotación de los recursos pesqueros y de peces con poco valor añadido contaminados a menudo con metales pesados).
Y como esta la situación con los peces de mar?
Medioambientalmente, en el mediterráneo, el 92% de las poblaciones de peces están sobreexplotadas, el 63% en el Atlántico. Varias especies marinas se ven amenazadas y en peligro de extinción. La sobrepesca ha sido la práctica dominante...
Especies amenazadas
Bacalao del Atlántico
(Gadus morhua)Salmón del Atlántico
(Salmo salar)Fletán del Atlántico
(Hippoglossus hippoglossus)Anguila europea
(Anguilla anguilla)Atún rojo
(Thunnus thynnus)Merluza europea
(Merluccius merluccius)Esturión y caviar
(especies Acipenser and Huso )Rodaballo
(Psetta maxima)Especies de tiburón
Especies no amenazadas (de momento...)
Sardina europea
(Sardina pilchardus)Atún albacora
(Thunnus alalunga)Chapa
(Spondyliosoma cantharus)Centollo
(Maia squinado)Caballa
(Scomber scombrus)Mejillones
(Mytilus edulis)Lenguado común
(Solea solea)Tilapia
(Oreochromis niloticus niloticus)Trucha común
(Salmo trutta)Ostras
En cuanto a
especies contaminadas, sabemos que muchos de los contaminantes
que genera la actividad industrial humana acaban en el mar,
ya sea por el aire, por las aguas que desembocan en él o por
vertidos desde los barcos. Los más abundantes son las
dioxinas, los PCBs y los metales pesados (mercurio, plomo,
arsénico, cadmio...). Cuando los animales los ingieren quedan
fijados en su cuerpo (las dioxinas y PCBs en su grasa).
Los
peces que sólo comen plancton ingieren los tóxicos que hay en
el agua, los que se comen a estos peces ingieren los del
agua más los acumulados en sus presas, y así sucesivamente
(esto es lo que se conoce por bioacumulación en la cadena
alimentaria). Así, los peces que más tóxicos llevarán son
los más grasos, los de vida más larga, los que están más
arriba de la cadena alimentaria y los que viven en las áreas
más contaminadas. En Europa el mar mas contaminado es el mar del
norte.
El año pasado hubo en toda la UE un total de 96 casos de notificaciones por contaminación de alimentos con mercurio, sobre todo en el pescado y en otros productos pesqueros, la mitad de los cuales tuvieron origen en España..........Lo mas inquietante es que las concentraciones obtenidas son cada vez mas elevadas.
El pescado de acuicultura puede acumular más tóxicos en su grasa que el salvaje, puesto que se le alimenta con peces que están en su mismo nivel de la cadena alimentaria; la diferencia es importante sobre todo en el caso del salmón, porque vive más años.
La presencia de mercurio en los peces es la más conocida y amenaza el ecosistema y nuestra salud, al tratarse de una sustancia tóxica que afecta al cerebro y al sistema nervioso.Según un estudio estadounidense sobre la exposición al metilmercurio en el pescado -la forma orgánica de mercurio común en la cadena alimentaria y también la forma química más tóxica del mismo- se recomienda buscar alternativas a las especies más peligrosas, como son el pez espada, el tiburón, el atún .....
Los niños de 3 a 12 años deben limitar su consumo a 50 g/semana o 100 g/ 2 semanas. Puesto que una ración de pescado para un niño suele ser de unos 100 g, podrían consumirlo quincenalmente.
En cuanto al pescado del Pais Vasco subrayar que hace 2 meses, se publicaron investigaciones de la Universidad del País Vasco (UPV-EHU) poniendo en relieve la presencia de peces macho "feminizados" en todos los estuarios de la costa de Euskadi debido a una alteración endocrina que se atribuye a la presencia de contaminantes como pesticidas, fragancias y detergentes....
¿Se habrá acabado el tiempo del "Que rico está el pescado......"?
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